Gerekli olan malzemeler:

• 3 kg. yeşil zeytin
• limon tuzu
• tuz

Yapılışı:

• Zeytinlerin saplarını ve çürüklerini ayıklayıp yıkıyoruz. Pazardan zeytin alırken yağlı olmasına dikkat ediyoruz.
• Elinizle iyi kavrayabileceğiniz iki adet taş ya da mermer parçası ile tüm zeytinleri tek tek kırıyoruz. Zeytini taşın üzerine koyup bir defada çatlatırsak fazla ezmemiş oluruz bu yüzden bir defa vurmaya dikkat edelim. Bu kırma işlemini dolu bir soda şişesi ile de yapabilirsiniz.
• Kırdığımız zeytinleri cam bir kavanoza dolduruyoruz, hava alıp yüzeyinin bozulmaması ve üsttekilerin de aynı zamanda acısını vermesi için kavanozu tam doldurmaya özen gösterelim.
• Kavanozu su ile dolduruyoruz ve yaklaşık 10 gün boyunca her gün suyunu (musluk suyu olabilir) değiştiriyoruz. Bu süre 8 güne inebileceği gibi 12 güne de çıkabilir.8.günden sonra zeytinin tadına bakarak, acılık kalmamışsa su değiştirmeyi durdurabilirsiniz.
• 1 litre  suya 1 çay bardağı kaya tuzu /salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu koyarak karıştırıyoruz. Bu son suyun klorsuz olması gerektiği için damacana içme suyu kullanıyoruz.
• 10 gün sonra yenecek duruma gelecektir.

Afiyet olsun….