Gerekli olan malzemeler aşağıdaki gibidir:

İç harcı için;

• 350-400 gr. orta yağlı kuzu kıyma
• 1 adet büyük boy ya da 2 adet orta boy kuru soğan(ince kıyılacak)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz ve varsa 1 fincan iç  antepfıstığı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Dış harcı için;

• 500 gr. ince köftelik buğur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 4 dolu yemek kaşığı un
• 1 orta boy haşlanmış patates
• 1,5-2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Tavaya tereyağını alıp üzerine ince kıyılmış soğanları ilave ediyoruz ve orta ateşte pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra üzerine kıymayı, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave ediyoruz.

15-20 dk. malzeme piştikten  sonra ceviz ve antep fıstığı parçalarını ilave ederek 5 dk. kadar daha bunlarla birlikte kavuruyoruz. Hazır olan bu karışımı dışarıda soğuttuktan sonra buzdolabına alıyoruz. Buradaki amaç harcın yağını dondurmak ve köftenin içine daha rahat doldurabilmektir.

Dışını hazırlamak için; tepsiye bulguru döküp üzerine kaynamış sıcak suyu ilave ediyoruz ve üzerini bir kapakla kapatıyoruz. Yaklaşık 15-20 dk. bekleyip ,bulgurun sıcak suyu içine çekip yumuşamasını bekliyoruz.

Daha sonra diğer tüm malzemeleri ilave edip macun kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 30 dk. yoğuruyoruz.

Hazır olan harçtan iki ceviz büyüklüğünde parça koparıp ,ellerimizi ıslatıyoruz ve şekilde görüldüğü şekilde  parmağımızla açıyoruz.Bu çok zor geliyorsa başparmağınızla içini oyduktan sonra sarımsak ezdiğiniz ahşap tokmak ile içini genişletip dışını daha ince yapabilirsiniz. Bu işlemi yaparken harcın elinize yapışmaması için yanınızda bir su bardağı su bulundurmanız gerekir ve sürekli ellerinizi ıslatmanız gerekir.

Harcın içini bu şekilde oyduktan sonra 3-4 çay kaşığı kıyma harcından koyup ağzını düzgün bir şekilde kapatmanız gerekmektedir. Dışının çok pütürlü ve çatlamaya müsait olduğunu hissederseniz elinizi ıslatarak son kez dışını sıvayabilirsiniz.

Küçük ve derin bir tencereye köftelerin tamamen içine gömüleceği kadar sıvıyağ koyup kızdırdıktan sonra yavaşça ve çatlatmadan köfteleri kızartmak gerekmektedir. Kızaran içli köftelerinizi yanında limonla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun….