Balkabaklı Cheesecake

Gerekli olan malzemeler:

1 paket yulaflı bisküvi
1 dolu yemek kaşığı tereyağı
1,5 kg. balkabağı
300 gr. toz şeker
400 gr. labne peyniri
1 küçük paket krema (200-220 gr.)
3 adet büyük boy yumurta

Yapılışı:

Bisküviyi un haline gelinceye kadar eziyoruz ve tereyağını eritiyoruz.
Tereyağını ,bisküvinin üzerine döküp karıştırıyoruz ve kalıbın altına bastırarak eşit yayıyoruz. Sonra bunu buzdolabına kaldırıyoruz.
Fırını 180 C derecede ısıtıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip kibrit kutusu büyüklüğünde böldüğümüz balkabaklarını seriyoruz ve fırına veriyoruz. Yaklaşık 1 saat kabaklar kolaysa ezilir hale gelinceye kadar pişiriyoruz.
(En zahmetli kısmı burası)Kabakları ince süzgeçten iyice geçiriyoruz ve posasını atıyoruz. Elde ettiğimiz kabak püresini bir tavaya koyup orta-kısık ateşte suyunu çekip biraz katılaşıncaya kadar pişiriyoruz. Buradaki amaç tamamen suyunu çektirmektir ,bu yüzden başında durup karıştırmanız gerekiyor.
Kabak suyunu çekip biraz katılaşınca ocağın altını kapatıyoruz ve şekeri ilave ederek karıştırıyoruz, bir kenara soğumaya bırakıyoruz.
Bir süzgecin içine 3-4 kat peçete seriyoruz ve içine labne peynirini(önce suyunu süzüyoruz) döküyoruz. Bu şekilde en az 20 dk. bekleyip tüm suyunu peçeteye vermesini bekliyoruz. Tam suyunu vermediğini düşünüyorsanız peçete bir kez daha değiştirebilirsiniz.
Labne peynirini mikser ile 2-3 dk. çırpıyoruz ve balkabağını ilave ederek 2 dk. daha çırpıyoruz.
Çırpmaya devam ederken yumurtaları teker teker 10 sn. arayla ekliyoruz.
En son kremayı da ekleyip 1 dk. çırpıyoruz.
Buzdolabından çıkardığımız bisküvi tabanının zerine karışımı döküyoruz.
Kek kalıbının etrafını 2 kat alüminyum folyo ile sarıyoruz ve fırın tepsisinin ortasına yerleştiriyoruz.
Kek kalıbının yarısına gelecek kadar fırın tepsisinin içini kaynar su ile dolduruyoruz .
Tüm cheesecake pişirmelerinde( yumurtalı ve peynirli tariflerde ) aynı tekniği kullanıyoruz.
160 C derecede yaklaşık 55-60 dk. pişiriyoruz.
Fırından çıkarıp alüminyum folyolarını söküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Sonra en az 12 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.