Un helvası yapmak için gerekli olan malzemeler:

• 1 kg. un
• 1 kg. toz şeker
• 500 gr. tereyağı
• 100 gr. Ayçiçek yağı
• 2,5 -3 su bardağı su
• 1 su bardağı süt

Unu bir tepsiye boşaltıyoruz ve bir tabağın içine sütü koyuyoruz.

Sütü elimizle unun üzerine  serpiştiriyoruz ,diğer tabiriyle çiseliyoruz. Bu işlemi süt bitinceye kadar yapıyoruz. Serptiğimiz bu süt damlacıkları unun içinde küçük hamur tanecikleri oluşturacaktır. Daha sonra unun tamamını avuçlarımızın içinde ovuşturup,hamur parçacıklarının sertleşmesini sağlıyoruz.Buna omaç yapmak denir.

Unu bir elek yardımıyla eliyoruz ve eleğin içinde sadece bu küçük hamur tanecikleri kalıyor(her biri ortalama bir pirinç tanesi büyüklüğünde oluyor.)

Tereyağımızı ve ayçiçek yağını bir tencerede erittikten sonra bu hamur tanelerini tamamen erimiş ve kızgınlaşmaya başlamış tereyağının içine atıyoruz.Bir tahta kaşık yardımıyla sürekli bu hamur tanelerini( yaklaşık 6-7 dk.) karıştırarak kavuruyoruz.Bu işlemi yapmamızın sebebi; bu hamur taneleri daha sonra helvanın içinde kıtır kıtır fındık parçası veya krokan parçası gibi bir his verecektir.

Üzerine elediğimiz unu da ilave ederek yaklaşık 45-60 dk. aralığında kısık ateşte kavuruyoruz.Ateş yüksek olursa ve 2 dk. da bir karıştırmazsak un yanacaktır , bu yüzden ateşe ve karıştırmaya çok dikkat etmeliyiz.

İlk önce ,un yağın içinde topaklanacak ve sertleşecektir.Sakın bu moralinizi bozmasın,kavurmanın sonuna doğru un kavrulup, yağını kusmaya başlayacak , o sert ve topaklanmış görüntü yerini tane tane kavrulmuş ve yağın içinde dağılmış bir un helvası kıvamına bırakacaktır.

Diğer tarafta bir tencereye şeker ve suyu koyup şerbetimizi hazırlıyoruz.Şeker eriyip ,kaynamaya başlayınca 1-2 dk. kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.Helvaya dökeceğimiz zaman ,şerbetin sıcak olması gerekiyor.Dilerseniz şerbetin yaklaşık 100 gramını bir kenara alın ,şeker sevginize göre eklemeyebilirsiniz.

Kavrulan unumuzun rengi açık kahverengini alınca üzerine 2 dolu yemek kaşığı unu serpip 1 dk. karıştırıyoruz, burada yağın içinde yüzen unun bir anda nasıl toparlanıp sertleştiğini göreceksiniz. Sonra üzerine şerbeti ilave ediyoruz,ilave ederken çok dikkatli olmalısınız,birleşme de etrafa sıçramaya başlayacaktır.

Şerbeti de ilave ettikten sonra 4-5 dk. daha karıştırmaya ve kavurmaya devam ediyoruz.Daha sonra ocağın altını kapatıp 1-2 dk. dinlendirdikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…..