Gaziantep yöresinin sevilen yemeklerinden biri olan yuvalamanın tarifini bugün sizlere kuşbaşı et kullanmadan vereceğim.Dileyen tabi ki içine orijinal tarifine uygun şekilde yarım kilo kuşbaşı et katabilir.Ancak bizim evimizde şimdi tarifini vereceğim şekilde daha çok sevildiği için ben tariften çıkardım.

Öncelikle gerekli olan malzemeleri aşağıdaki şekilde sıralayalım.

Yemek için:

• Yarım su bardağı nohut
• 3 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1tatlı kaşığı kuru nane
• 0,5 çay kaşığı karabiber

Yuvalama için:

• 1 su bardağı pirinç
• 100 gr.çiğ köftelik yağsız kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• 0,5 çay kaşığı karabiber

• Nohudu bir gece önceden ıslatın ve pişirin (ezilecek kadar pişmemesine dikkat edin,düdüklü tencerede 20 dk kısık ateşte pişmesi yeterli olacaktır.)
• Pirinci iyice yıkadıktan sonra suyunu süzüp bir kenarda sabaha kadar bekletin.Islanmış olan bu pirincin bu bekleme sürecinde kırılganlığı artacaktır.Kırılganlığı artırmamızın sebebi ; bu pirinç bize neredeyse toz kıvamında gerekmektedir.Pirinci bu hale getirmenin en kolay hali baharatçıda değirmenden geçirmektir.Ya da benim gibi evinizde eski tip kollu kıyma makinesi yada elektrikli kıyma makinesi varsa bunda da küçük parçalara ayırabilirsiniz.Kıymayı ,pirinci,tuzu ve karabiberi karıştırdıktan ya kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor,ya da pirincinizi değirmende zaten küçük parçalara ayırttırabildiyseniz yine karabiber,tuz ve kıyma ile birleştirip iyice yoğurmanız gerekmektedir.Bu tür karışımları ne kadar çok yoğurursanız o kadar sert köfteler elde edersiniz ve çorbanın içinde dağılmamış olur.Harç hazır olunca en fazla fındık büyüklüğünde köfteler yapın.(Bu yemeğin en yorucu kısmı bu sanırım)
• Suyu kaynamaya alın ve kaynayınca içine köfteleri atın 15-20 dakika pişirin.
• Başka bir tencerede süzme yoğurda yumurtayı ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırın.(İyi karışması için içine bir kaşık zeytinyağı katabilirsiniz)Yoğurda yavaş yavaş yuvalamanın suyundan katın,bunu çok yavaş yapın, aniden sıcak suyu yoğurtla bir araya getirirseniz yoğurt kesilecektir.Bu meyan istediğiniz kıvama gelince su katmayı bırakın ve içine pişmiş nohutlarınızı ve yuvalamalarınızı ilave edin.
• Tereyağını eritip kızdırın ve ateşten aldıktan sonra içine naneyi atın.Bunu böyle yapmamızın sebebi nanenin yapmamasıdır.
• En son olarak bu naneli yağı çorbanın üzerinde gezdirin ve servise hazır edin.

Afiyet olsun…….